Banh bao – Vegan

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Pour faire ces Banh baos je me suis aidée de la recette de « made in cooking« .

Ingrédients:

  • Farce:
    • 150g de protéine de soja texturé (PST) (gros morceaux)
    • 1/2 branche de cèleri coupée
    • 1 càs de gingembre fais râpée
    • 1 petite carotte coupée finement en petit morceau
    • 6 petits oignons
    • un grosse poignée de champignon noir déshydraté (les oreilles de judas sont mes préférés)
    • 4 càs de sauce tamari
    • 2 càs de sauce pour sauté végétarien
    • 1 càs de sirop d’agave
    • 1 càs de coriandre fraîche (ou plus si tu es fan de coriandre ! )
  • Pâte:
    • 300g farine de blé
    • 50g farine de riz ou un mélange de farine spécial Banh Bao (épicerie asiatique) qui remplacera la farine de blé et la farine de riz
    • 1 sachet de levure boulangère
    • 20 cl de lait de soja
    • 70g de sucre de canne
    • 1 càs d’huile de sésame
    • 2 càs d’huile neutre

Préparation:

  • Pâte:
    • Fait tiédir le lait et le sucre jusqu’à sa dissolution.
    • Ajoute les huiles et la levure.
    • Réserve.
    • Dans un saladier mélange les 2 farines puis verse le lait chaud.
    • Malaxe la pâte pour avoir une boule.
    • laisse la monter pendant 2h recouvert d’un linge propre dans un endroit chaud.
  • Farce:
    • Trempe les champignons dans de l’eau bouillante pour les réhydrater. Environ 15 min.
    • Fait revenir les oignons, la carotte, le céleri et le gingembre dans un peu d’huile.
    • Fait cuire les PST dans 2 fois leur volume d’eau avec la sauce tamari et la sauce pour sauté.
    • Ajoute le sirop d’agave. Laisse mijoter quelques minutes.
    • Ajoute la coriandre et réserve.
    • une fois que la brioche est bien levée, fait un « boudin » de pâte et coupe plusieurs petits pâtons de la taille que tu souhaites.
    • A l’aide d’un rouleau pâtissier étale chaque petits pâtons le plus finement possible.
    • Met 1càs de farce à l’intérieur du creux. (ou un peu plus si tu as fais un GROS banh bao).
    • Dépose la boule sur un papier cuisson et fait les cuire à la vapeur environ 20 min.
    • Fait attention de bien les espacer pour pas qui ce colle entre eux.

****

Mon avis:
Mmmmh j’avais l’impression de me revoir à Tahiti en train d’en manger. Sauf qu’ils étaient remplie de porc et j’étais loin d’être végétarienne à cette époque.
Le goût de ma farce n’est bien sûr pas du tout pareil mais par contre la pâte à exactement le même goût.
Tu vas te retrouver avec plus de farce qu’il en faut pour les brioches. Pas de soucis, cette farce se marie très bien avec des vermicelles de riz (ou pâte de riz) tout simplement. Ou tu peux faire une salade avec du chou blanc râpée. Ou un « Boom » avec des pousses de soja, un peu de concombre, des cacahuètes pilées et des pâtes de riz.
 
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Muffins chocolat et peaux de banane – Vegan

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Ingrédients pour 12 petits muffins:

  • 3 peaux de bananes BIO
  • 50g (50ml) d’eau froide
  • 50g de farine d’épeautre
  • 50g de farine de riz
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 25g de graine de lin moulues ou 1 càs de substitut d’oeuf
  • 50g d’eau très chaude
  • 50g de sirop d’érable ou sirop d’agave
  • 2 càs de sucre de canne
  • 40g de purée d’amande
  • 3 càs de poudre d’amande
  • 4 càs de noix de coco râpés
  • 2 càs de vinaigre de cidre.
  • 100g de chocolat noir
  • 4 càs de poudre de chocolat noir type Van Houten
  • 1 càc de margarine

 

Préparation:

  • 2 jours avant il faut que tu prépares les peaux de bananes. Coupe les bananes en lanières, il ne faut pas garder les extrémités. Dans un récipient mets tes bananes avec de l’eau au refrigérateur. Tout les jours change l’eau. Les bananes vont noircir mais il n’y aura pas d’odeur nauséabonde.
  • Le jour même mixe les bananes noircies avec 50ml d’eau froide. Tu vas obtenir une compote.
  • Dans un saladier mélange les farines et le bicarbonate.
  • Dans un verre verse l’eau chaude sur les graines de lin moulues ou sur le « substitut d’oeuf »(mélange énergiquement si tu utilise le substitut). Laisse gonfler.
  • Ajoute « l’oeuf » à la farine et à la compote de banane.
  • Fait fondre le chocolat au bain marie avec 1càc de margarine
  • Ajoute tout les autres ingrédients.
  • Verse la pâte dans des moules à muffins.
  • Enfourne à 180°C pour 40-45min.

*****

Mon avis:

Etrange non ? ^^ C’est ce que je me suis dit quand j’ai vue la recette de green me up. Mais je me suis dit « Kkwet essaye avant de juger ! ».

Et bah je remercie geeen me up pour sa recette, j’ai été agréablement surprise !! 

Quand j’ai mixé les bananes au début je me suis dit « Berk ! » et finalement une fois cuit mmmmh miam miam. J’ai essayé de faire deviné à mon compagnon l’ingrédient secret, il a bien entendue pas trouvé. On ne sent pas beaucoup la banane ^^. 

Je t’invite à vite essayer cette recette ! Si comme moi tu manges souvent des bananes il faut vite que tu t’y mettes ;).

Tarte violette à la courgette et à la carotte – Sans gluten

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Ingrédients:

Pour la pâte sans gluten:

  • 20g de farine de sarrasin
  • 30g de fécule de pomme de terre ou de maïzena
  • 100g de farine de riz complet
  • 1 càc de gomasio ou de sel
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Un peu d’eau de cuisson des légumes
  • 2 càs de fécule de pomme de terre

Pour la farce:

  • 4 courgettes
  • 2 carottes noires
  • 30 cl de crème végétale liquide
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ails
  • thym
  • eau + bouillon cube de bouquet garni

Préparation:

  • Commence par préparer « la farce ». Dans une casserole fait cuire les courgettes et les carottes avec un verre d’eau. Fait chauffer pendant quelques minutes et rajoute le bouillon cube, un peu de thym, l’oignon et l’ails.
  • Une fois les carottes et les courgettes cuites rajoute 2 càs de fécule de pomme de terre. Il faut que tu la mette très progressivement ! Aide-toi d’un petit tamis. Sinon tu vas avoir des grumeaux.
  • Met de côté la casserole et prépare la pâte.
  • Dans un saladier mélange les farines, la fécule de pomme de terre et le sel (ou gomasio). Ajoute l’huile. Mélange et ajoute petit à petit l’eau de cuisson de tes légumes jusqu’à que t’arrive à former une boule avec ta pâte. L’eau de cuisson des légumes va apporter une petit gout en plus à ta pâte.
  • Étale la pâte dans un moule à tarte. Parsème un peu de fécule si jamais elle est trop humide.
  • Enfourne à 180°C pendant environ 25 min.
  • Une fois cuite rajoute la crème dans « la farce » et met le tout sur la pâte. Enfourne une dizaine de minute.

 

Madeleines aux pépites de chocolat sans gluten

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Ingrédients pour environ 30 madeleines:

  • 150g de farine de riz complet
  • 110g margarine
  • 20 cl crème végétale
  • 1 banane
  • 120g de sucre roux
  • 1 tablette de chocolat noir
  • 1 càs de poudre levante

Préparation:

  • Mélange la margarine et le sucre. Ajoute la crème, la farine et la poudre levante.
  • Ecrase la banane et rajoute la à la pâte.
  • Concasse le chocolat en pépite et ajoute-les à la pâte.
  • Met au réfrigérateur pendant 2h.
  • Dépose 1càs de pâte dans chaque empreintes à madeleine.
  • Met dans le four préchauffé à 200°C (TH6/7) environ 15 min pour la 1ere fournée et 10 min pour la seconde fournée.
  • Démoule les madeleines dès qu’elles sont dorées.

*****

Mon avis: mmmh c’est parfait pour le goûter avec du thé. Un léger gout de banane comme j’aime 🙂 C’est la 1ere fois que je fais des madeleines sans gluten et je suis plutôt contente.

Tartelettes au chocolat – Vegan et sans gluten

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Pour 8 tartelettes

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

  • 250g de farine de riz complet
  • 60g d’huile de noix de coco
  • 60g de sucre de canne
  • 60g de poudre d’amande
  • 10 cl crème végétale liquide

Pour la ganache au chocolat:

  • 200g de chocolat noir
  • 25 cl crème végétale liquide
  • une pincée de piment en poudre

Préparation:

  • Dans un saladier mélange la farine, la poudre d’amande et le sucre.
  • Creuse un puits pour mettre l’huile et la crème. Mélange bien et énergiquement !
  • Forme une boule de pâte. Divise la pâte pour chaques moules et étale bien la pâte dans chaque moule. Met au four à 180°C (Th6) environ 15 minutes.

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  • Dans une casserole à feu doux fait fondre le chocolat dans la crème.
  • Quand c’est fondue retire du feu et rajoute la pincée de piment.
  • Remplit les fonds des tartelettes et laisse refroidir.

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Mon avis:
SUPER BON !! On sent un petit gout de noix coco dans la pâte sans que sa soit trop écoeurant mais si tu n’aimes pas la noix de coco tu peux la remplacer par de l’huile d’olive.  Pareil pour la poudre d’amande pourquoi pas la remplacer par de la poudre de noisette ? miam miam 🙂
Comme quoi on peut faire des dessert vegan et sans gluten très bon 🙂

Gateau à la banane – Vegan et sans gluten

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Pour 11 petit gâteaux.

Ingrédients: 

  • 3 bananes mûres
  • 140g de farine de riz complet
  • 100g d’huile d’olive
  • 100g de sucre de canne
  • 60g d’arrow-root ou fécule de pomme de terre
  • 1 citron
  • 1 càs de poudre levante

Préparation:

  • Écrase les bananes
  • Dans un saladier, mélange les bananes , l’huile d’olive et le sucre.
  • Ajoute le jus d’un citron et son zeste
  • Ajoute la farine, l’arrow-root et la poudre levante.
  • Remplit des ramequins ou des moules à muffin.
  • Enfourne à 180°C pendant environ 20-25 min.

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Mon avis:
Mmmmh c’est tellement BON !! Mon compagnon trouve que sa ressemble à des beignets de banane peut-être que tu penseras la même chose ^^. Je trouve que c’est la meilleure recette de gâteau banane sans gluten que j’ai faite pour le moment.
La prochaine fois j’ai envie d’essayer de mettre 40g d’huile de macadamia et 60g d’huile d’olive au lieu des 100g d’huile d’olive. Sa donnera peut-être un petit goût encore plus gourmand. Je te raconterai 😉