Soupe aux patates douces et aux lentilles – Vegan

 

 

(AHAH on dirait plus du vomie que d’une soupe mais elle est bonne promis ^^)

Ingrédients:

• 1 pomme pelée, évidée et râpée
• 2 gousses d’ail hachées
• une grosse poignée de coriandre
• 1 kg de patate douce pelées et coupés grossièrement
• 1,5L de bouillon de légumes + un bouillon de bouquet garnie
• 100g de lentilles corail
• 2 oignons
• le jus d’un citron vert
• sel et poivre
• 2 càc de curry en poudre
• huile d’olive
• 2 càc de gingembre râpé
• 1/2 càc voir 1/4 de pâte de curry rouge (très peu sinon aie aie sa pique)

 

Préparations:

• Dans une marmite, faire revenir le curry (poudre + pâte) avec un peu d’huile d’olive 1min.
• Ajouter les oignons, la pomme, l’ail, la moitié de la coriandre et le gingembre. Faire revenir le tout 5min à feu doux.
• Incorporer les patates douces, le bouillon de légumes (et bouquet garnie), les lentilles corail, saler et poivrer.
• Laisser cuire 25min à feu doux et à couvert, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
• Ajouter le reste de la coriandre.
• Une fois cuit mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
• Ajouter un peu de jus de citron (goûter au fur et à mesure !).
• Ajuster l’assaisonnement avec un peu de sel et poivre.

 

Voila une soupe épicée comme je les aime 🙂 La pâte de curry rouge est là pour donner un peu plus de goût mais tu peux en mettre beaucoup plus si tu aimes manger bien pimenté et épicé.

Cette recette a été prise dans le livre « Le livre d’or de la cuisine végétarienne«  de cuisine actuelle avec quelques petites modifications.